À table, c’est l’heure du Dîner Wepler !

Le dîner Wepler est entièrement préparé depuis sept ans par les élèves de première Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration (service et cuisine) du lycée Albert de Mun, les élèves de terminale Métiers de la Relation Client Accueil et Métiers de la Beauté et du Bien-être. Ces trois classes se sont inspirées des trois livres étudiés tout au long de l’année (cf Trimestriel des Cordées #1) pour donner vie à cet événement. Les élèves de l’accueil ont lu des textes et des poèmes durant toute la durée du dîner, celles du bien-être ont défilé avec leurs maquillages inspirés des oeuvres, et ceux de l’hôtellerie-restauration ont assuré le service en salle et ont concocté le menu dans son entièreté. Une expérience qui permet aux élèves de s’exercer dans les métiers de la filière qu’ils ont choisie. 

Le menu détaillé 

Salade aux saveurs du Périgord

Magret de Canard séché

Pruneaux au vin rouge

Filet mignon de porc

Cerneaux de noix

Copeaux de foie gras

Croûton de pain

Avec une vinaigrette balsamique + huile de noix + vinaigre de cidre ou alors une vinaigrette de framboise + huile de noix avec comme base du mesclun, de la pousse de betterave, de la pousse de blette, de la riquette et de la sucrine.

Risotto aux fruits de mer (nature pour les allergiques, etc…), algue et écume iodé

Crevette

Moules marinière

Courgette

Coques

Parmesan

Algues laitue de la mer

Omar

Chipiran

Salicorne

Couteaux

Wakamé

Tétragone

Petit pois

Île flottante revisitée

Blancs infusés au thé Matcha

Insert type crème anglaise

Entremets vanillé base Bavarois

Décor de cage en sucre

Tuile cigarette au thé Matcha

Glace au cynorrhodon

Les livres 

Le vieil incendie de Elisa Shua Dusapin
Pleins phares de Clémentine Haenel
La vague qui vient de Daniel Fohr